健康粽大集合
端午節已近，在粽香之中，很多人垂涎等待著美味粽端上桌，期盼撥開粽子時享受到的色香味與驚喜，但也有人裹足於粽子前，可能是怕胖，可能是怕油，也可能怕糯米的消化不良。對於一位坐在辦公室、輕度活動、體重六十公斤的媽媽上班族而言，一天熱量需要一六〇〇至一八〇〇大卡。而一個二五〇公克，包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米，並用油炒過的傳統肉粽，約有五〇〇至六〇〇大卡，相當於一餐的熱量。
為了使國人在端午節吃出健康，衛生署國民健康局特別邀集十家衛生署醫院的營養師，設計了減熱量、採用在地食材，並經營養師精心調整的健康粽，減油量可達十五至二十公克，纖維增加三至四公克，一個健康粽的熱量可以控制在三〇〇大卡以下。
國民健康局推薦的健康粽，具有：減油、減鹽、高纖、蔬菜入粽、少肉和白肉取代紅肉等特色。
一、減油：餡料採用雞肉取代五花豬肉，採用南部粽方式僅炒餡料，或者外省粽方式，包粽後直接水煮至熟，不但可以減少十五至二十公克油脂量，還能提增粽葉的香味。
二、風味減鹽：用辛香料、花草調味，如利用野薑花葉包粽子，以咖哩、紅麴醃製肉料，都可以減少鹽分的調味。
三、高纖：糯米摻入部分雜糧，既可改善糯米不易消化的特性，又可以增加纖維、維生素、礦物質的攝取。您可採用的五穀雜糧有糙米、黑糯米、薏仁等，琳瑯滿目。
四、蔬菜入粽：傳統粽子除了香菇外，較少有蔬菜加在粽子中，您不妨以青江菜、杏鮑菇等蔬菜加入粽子中。
五、少肉，或以白肉取代紅肉：少肉不僅是改吃素粽子，雞肉、魚肉之類的白肉也可以入粽，您更可以取用在地食材例如曼波魚，取代三層肉的質感，發揮創意設計。
國民健康局提醒民眾，如以健康粽作為正餐，因粽子能放入的蔬菜仍偏少，建議民眾吃健康粽時，還是多搭配蔬菜、水果，細嚼慢嚥，將更符合「聰明吃」的原則。當使用在地食材、減碳救地球的意識愈來愈受重視時，米食的飲食文化，也漸成為風尚。健康粽既符合傳統飲食文化，又納入現代人的健康需求。
國民健康局並將野薑花肉粽、曼波魚粽、咖哩雞肉粽、消暑養生粽、相思粽、抹茶素粽、紅麴雜糧粽、杏菇香粽、野薑花肉粽、紫米雪蓮子粽、五榖素粽等各種「健康粽」的製作方法，放置於「健康100 臺灣動起來」網頁（http://obesity.bhp.gov.tw/）的「聰明吃」專區（↓年節健康吃↓端午節：健康粽大集合），讓民眾參考運用。您可以在端午節自行準備材料，家人一起包粽子，回味粽子文化，也期望健康粽愈來愈風行，成為街頭巷尾富饒文化的傳統美食。
（資料來源：衛生署國民健康局）
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